Brunch Herbst

Wildschweinkeule in Malzbier geschmort mit Serviettenknödeln

Name: Wildschweinkeule in Malzbier geschmort mit Serviettenknödeln
Prep time: PT21.00M
Cook time: PT272.00M
Total time: PT300.00 MinM
Yield: 8.00
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 3.4 Kilogramm Wildschweinkeule mit Knochen; 1 etwas Salz; 1 etwas Pfeffer; 200 Gramm Zwiebeln; 50 Gramm HERTA Breakfast Bacon; 3 Esslöffel THOMY Reines Sonnenblumenöl; 1 Liter Malzbier; 2 Päckchen Maggi Sauce zu Schweinebraten; 2er Pack; 250 Gramm Kastenweißbrot; 200 Milliliter Milch; 1 Esslöffel Butter; 2 Stängel Petersilie; 2 Einheiten Ei(er); 1 etwas Muskatnuss; 3 Liter Wasser; 435 Gramm Maronenmus

300 Min

Mittel

Patricia Maggi Kochstudio Expertin

Bei diesem leckeren Veggie-Burger läuft dir das Wasser im Mund zusammen. Der Patty aus Quinoa, Kichererbsen und Wasabi harmoniert perfekt mit dem Granatapfel-Frischkäse und würzigem Rucola auf dem Burger.

Zutaten

8 Portionen

3.4 kg

Wildschweinkeule mit Knochen

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

200 g

Zwiebeln

50 g

HERTA Breakfast Bacon

3 EL

THOMY Reines Sonnenblumenöl

1 l

Malzbier

2 Päckchen

Maggi Sauce zu Schweinebraten, 2er Pack

250 g

Kastenweißbrot

200 ml

Milch

1 EL

Butter

2 Stängel

Petersilie

Ei(er)

etwas

Muskatnuss

3 l

Wasser

435 g

Maronenmus

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Nährwerte anzeigen

Energie

4502

1077

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

1.7

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

1 Min

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2

10 Min

Wildschweinkeule mit Knochen waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 150 g Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. HERTA Breakfast Bacon ebenfalls in Würfel schneiden.

Schritt 3

10 Min

In einem Bräter THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Wildschweinkeule darin von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen. Anschließend Zwiebeln und Bacon anbraten.

Schritt 4

245 Min

Mit Malzbier ablöschen. MAGGI Sauce zu Schweinebraten einrühren und zum Kochen bringen. Keule in die Sauce legen und im Backofen mit geschlossenem Deckel ca. 4,5 Std. schmoren.

Schritt 5

6 Min

In der Zwischenzeit für die Serviettenknödel Kastenweißbrot vom Vortag in Würfel schneiden und in lauwarmer Milch quellen lassen. 50 g Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 6

12 Min

In einer Pfanne Butter heiß werden lassen und gewürfelte Zwiebeln darin anschwitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Ei(er) verquirlen und zusammen mit Zwiebeln und Petersilie zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermischen.

Schritt 7

4 Min

Ist die Masse noch zu flüssig noch 1-2 EL Semmelbrösel unterkneten. Einen Bogen Klarsichtfolie zurechtlegen, die Masse länglich in die Mitte verteilen und die Folie zu einer Rolle zusammenschlagen. Die Enden gut eindrehen und in Alufolie einschlagen.

Schritt 8

5 Min

In einem Topf reichlich Wasser (mind. 3 l) zum Sieden bringen. Serviettenknödel darin ca. 40 Min. garen. Die Wildschweinkeule aus dem Bräter nehmen, auf ein Backblech legen und bei 120°C warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Evtl. noch zusätzlich das Fett mit einer Kelle von der Oberfläche entfernen.

Schritt 9

7 Min

Maronenmus mit dem Schneebesen gut unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Sauce noch binden. Serviettenknödel aus dem siedenden Wasser nehmen, auspacken und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Wildschweinkeule und der Sauce servieren.

Schritt 1 von 9

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2 von 9

Zutaten: Wildschweinkeule mit Knochen, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, HERTA Breakfast Bacon

Schritt 3 von 9

Zutaten: THOMY Reines Sonnenblumenöl

In einem Bräter THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Wildschweinkeule darin von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen. Anschließend Zwiebeln und Bacon anbraten.

Schritt 4 von 9

Zutaten: Maggi Sauce zu Schweinebraten, 2er Pack, Malzbier

Mit Malzbier ablöschen. MAGGI Sauce zu Schweinebraten einrühren und zum Kochen bringen. Keule in die Sauce legen und im Backofen mit geschlossenem Deckel ca. 4,5 Std. schmoren.

Schritt 5 von 9

Zutaten: Kastenweißbrot, Milch

In der Zwischenzeit für die Serviettenknödel Kastenweißbrot vom Vortag in Würfel schneiden und in lauwarmer Milch quellen lassen. 50 g Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.