Brunch Ostern

Spargelsalat mit Rucola

Name: Spargelsalat mit Rucola
Prep time: PT11.00M
Cook time: PT14.00M
Total time: PT30.00 MinM
Yield: 4.00
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 750 Gramm weißer Spargel; 750 Gramm grüner Spargel; 2015 Milliliter Wasser; 20 Gramm Maggi Gartengemüse Bouillon (im Glas); 20 Gramm Butter; 1 Teelöffel Zucker; 100 Gramm Rucola; 1 Bund Radieschen; 50 Gramm Pecorino; 2 Esslöffel weißer Aceto Balsamico; 4 Esslöffel THOMY Reines Rapsöl; 1 etwas Salz; 1 etwas Pfeffer

30 Min

Mittel

Sabine Maggi Kochstudio Expertin

In der Spargel Saison mal auf der Suche nach einem etwas anderen Spargel Rezept? Mit diesem Spargelsalat wertest du jedes Gericht auf oder du genießt den Spargelsalat mit frischem Brot als leichtes Hauptgericht.

Zutaten

4 Portionen

750 g

weißer Spargel

750 g

grüner Spargel

2015 ml

Wasser

20 g

Maggi Gartengemüse Bouillon (im Glas)

20 g

Butter

1 TL

Zucker

100 g

Rucola

1 Bund

Radieschen

50 g

Pecorino

2 EL

weißer Aceto Balsamico

4 EL

THOMY Reines Rapsöl

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

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Nährwerte anzeigen

Energie

1141

273

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

0.4

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

5 Min

Weißen Spargel waschen und schälen. Grünen Spargel waschen, evtl. das untere Drittel schälen. Beide Spargelsorten in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

Schritt 2

14 Min

In einem Topf 2L Wasser mit 1 EL MAGGI Gartengemüse Bouillon, Butter und Zucker zum Kochen bringen. Weiße Spargelstücke zugeben und ca. 5 Min. garen. Grüne Spargelstücke zugeben und weitere 5 Min. garen. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 3

6 Min

Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Pecorino hobeln.

Schritt 4

5 Min

Für das Dressing: 2 TL MAGGI Gartengemüse Bouillon in kochendem Wasser auflösen. Aceto Balsamico und THOMY Reines Rapsöl zugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarmen Spargel, Rucola und Radieschen mit dem Dressing vermengen. Auf Tellern anrichten und mit dem gehobelten Pecorino garnieren.