Vegetarisch
Snack
Aperitif
Selleriepüree mit pikantem Blumenkohl
84 Min
Mittel
Susanne
Maggi Kochstudio Expertin
Dieses klassische Rezept für Rindergeschnetzeltes mit Bohnen überzeugt mit einer cremigen Sauce und fein abgestimmter Würzung. Es gelingt leicht und schmeckt hervorragend.
1.8 kg
Sellerieknolle
150 g
Zwiebeln
2
Knoblauchzehe(n)
3 EL
THOMY Reines Sonnenblumenöl
2
Lorbeerblätter
500 ml
Wasser
1
Zitrone(n), unbehandelt
2 EL
Sesampaste
0.5 TL
Kreuzkümmel, gemahlen
0.5 TL
Koriander, gemahlen
0.5 TL
Paprikapulver, geräuchert
90 g
Mandeln, ungeschält
1.2 kg
Blumenkohl
2 TL
Raz el Hanout
1 Bund
Petersilie
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
Nährwerte anzeigen
Energie
744
kJ
178
kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
davon gesättigte Fettsäuren
11
g
1
g
Kohlenhydrate
davon Zucker
davon Zucker
10
g
8
g
Ballaststoffe
13
g
Eiweiß
9
g
Salz
0.4
g
Alle Angaben pro Portion
Zubereitung
84 Minuten
Schritt 1
30 Min
Sellerieknolle putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. 50 g Zwiebeln und Knoblauchzehe(n) schälen und hacken. In einer Pfanne 1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Zwiebeln darin unter Rühren ca. 5 Min. anbraten, bis sie weich ist und zu karamellisieren beginnt. Knoblauch und Lorbeerblätter unterrühren und mitbraten. Die Selleriewürfel zugeben und von allen Seiten ca. 8-10 Min. goldbraun anbraten, dabei regelmäßig umrühren. 400 ml Wasser zugießen. MAGGI Ideen vom Wochenmarkt, Gemüse Bouillon darin auflösen, alles zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Min. kochen, bis der Sellerie weich ist. Lorbeerblätter entfernen und den Sellerie in einem leistungsstarken Standmixer glatt pürieren.
Schritt 2
5 Min
Zitrone(n) heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale abreiben und beiseitestellen. Den Saft auspressen. Das Selleriepüree mit Sesampaste, 2 EL Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Schritt 3
10 Min
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Mandeln auf einem Backblech verteilen und im Backofen ca. 8-10 Min. rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
Schritt 4
29 Min
Blumenkohl putzen, waschen und die Röschen auf einer Reibe grob raspeln. Die restlichen Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne restliches THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Zwiebelstreifen darin ca. 15 Min. anschwitzen, bis sie weich sind. Raz el Hanout einrühren und alles weiter anschwitzen. 100 ml Wasser zugießen, heiß werden lassen und durchrühren, dann vom Herd nehmen.
Schritt 5
10 Min
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zitronenschale mit Mandeln, die Hälfte der Petersilie und geraspeltem Blumenkohl unter die Zwiebel mischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Bis zum Anrichten durchziehen lassen. Das Selleriepüree auf Teller oder Schalen verteilen und die Blumenkohlmischung darauf anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
Dazu geröstetes Fladenbrot reichen.
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