Brunch Herbst

Rote-Bete-Carpaccio mit Matjestatar und Meerrettichschaum

Name: Rote-Bete-Carpaccio mit Matjestatar und Meerrettichschaum
Prep time: PT7.00M
Cook time: PT13.00M
Total time: PT20.00 MinM
Yield: 6.00
Cuisine: International
Ingredients: 250 Gramm Matjesfilets; 50 Gramm Gewürzgurken; 50 Gramm rote Zwiebeln; 4 Esslöffel Kresseblättchen; 1 Teelöffel Senf; grobkörnig; 50 Gramm Crème fraîche; 150 Gramm runde Pumpernickel; 500 Gramm Rote Bete; gekocht; 6 Esslöffel Olivenöl; 3 Esslöffel weißer Aceto Balsamico; 4 Teelöffel Maggi Würzmischung 4; für knackige Salate; 150 Milliliter Schlagsahne; 100 Gramm Joghurt; 1 Esslöffel THOMY Meerrettich scharf (Tube); 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 etwas Pfeffer a.d. Mühle; 1 etwas Salz

20 Min

Mittel

Sabine Maggi Kochstudio Expertin

Überrasche deine Gäste mit etwas Außergewöhnlichen und servier Ihnen Rote-Bete-Carpaccio mit Matjestatar und Meerrettichschaum.

Zutaten

6 Portionen

250 g

Matjesfilets

50 g

Gewürzgurken

50 g

rote Zwiebeln

4 EL

Kresseblättchen

1 TL

Senf, grobkörnig

50 g

Crème fraîche

150 g

runde Pumpernickel

500 g

Rote Bete, gekocht

6 EL

Olivenöl

3 EL

weißer Aceto Balsamico

4 TL

Maggi Würzmischung 4 , für knackige Salate

150 ml

Schlagsahne

100 g

Joghurt

1 EL

THOMY Meerrettich scharf (Tube)

2 EL

Zitronensaft

etwas

Pfeffer a.d. Mühle

etwas

Salz

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Nährwerte anzeigen

Energie

1797

430

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

3.1

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

5 Min

Für das Matjestatar: Matjesfilets waschen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken sehr fein hacken. Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Kresse fein hacken.

Schritt 2

5 Min

In einer Schüssel den Matjes mit Zwiebeln, Gurke und Kresse mischen. Senf und Crème fraîche zufügen, mischen und mit Pfeffer würzen und abschmecken. Mit einem Löffel Nocken abstechen und auf Pumpernickel verteilen.

Schritt 3

2 Min

Rote Bete in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf einem großen Teller verteilen.

Schritt 4

3 Min

Olivenöl mit Aceto Balsamico und MAGGI Würzmischung 4 würzen und abschmecken. Die Rote Bete damit beträufeln.

Schritt 5

5 Min

Für den Meerrettichschaum: Sahne, Joghurt, THOMY Meerrettich und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Pürierstab zu Schaum aufmixen. Das Rote-Bete-Carpaccio damit beträufeln und die Matjestaler dazu servieren.