Fleisch Abendessen Date

Klassisches Ossobuco mit Gremolata

Name: Klassisches Ossobuco mit Gremolata
Prep time: PT8.00M
Cook time: PT187.00M
Total time: PT195.00 MinM
Yield: 4.00
Cuisine: Mediterrane Küche, Italienische Küche
Ingredients: 200 Gramm Zwiebeln; 3 Einheiten Knoblauchzehe(n); 200 Gramm Möhren; 200 Gramm Staudensellerie; 1200 Gramm Kalbshaxen; 1 etwas Mehl; 30 Gramm Butterschmalz; 1 Esslöffel Tomatenmark; 400 Gramm stückige Tomaten a.d. Dose; 250 Milliliter Weißwein; 1 Einheit Lorbeerblatt; 500 Milliliter Wasser; 2 Teelöffel Maggi Rinder Brühe; Glas; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1 Einheit Zitrone(n); unbehandelt; 1 etwas Salz; 1 etwas Pfeffer

195 Min

Schwer

Maggi Kochstudio Expertin Susanne Profil

Susanne Maggi Kochstudio Expertin

Ein traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche, mit einer Gremolata aus Petersilie, Zitrone und Knoblauch lecker verfeinert. MAGGI zeigt Dir, wie einfach es geht.

Zutaten

4 Portionen

200 g

Zwiebeln

Knoblauchzehe(n)

200 g

Möhren

200 g

Staudensellerie

1200 g

Kalbshaxen

etwas

Mehl

30 g

Butterschmalz

1 EL

Tomatenmark

400 g

stückige Tomaten a.d. Dose

250 ml

Weißwein

Lorbeerblatt

500 ml

Wasser

2 TL

MAGGI Brühe mit Rind

0.5 Bund

glatte Petersilie

Zitrone(n), unbehandelt

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

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Nährwerte anzeigen

Energie

2282

546

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

2.8

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

1 Min

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2

7 Min

Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden.

Schritt 3

17 Min

Kalbsbeinscheiben waschen, trocken tupfen und rundherum die Haut 3-4 mal einschneiden. Mehl auf einen Teller geben und die Beinscheiben darin von beiden Seiten wenden. Überschüssiges Mehl gründlich abklopfen. In einem Bräter Butterschmalz heiß werden lassen und die Beinscheiben darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Im Bratensatz Zwiebel, Knoblauch und Gemüse andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Tomaten unterrühren.

Schritt 4

160 Min

Weißwein zugießen und 3 Min. einkochen lassen. Lorbeerblatt und die Kalbsbeinscheiben wieder zugeben. Wasser zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Rinder Brühe darin auflösen und im vorgeheizten Backofen geschlossen ca. 150 Min. schmoren lassen.

Schritt 5

10 Min

Für die Gremolata: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Von der Zitrone die Schale dünn abreiben. 1 Knoblauchzehe schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen. Gremolata über das Fleisch geben und Ossobuco anrichten. Dazu schmeckt Thymianpolenta.

Schritt 1 von 5

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2 von 5

Zutaten: Zwiebeln, Knoblauchzehe(n), Möhren

Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden.