Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen

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Vegetarisch Abendessen Sommer

Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen

Name: Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen
Prep time: PT5.00M
Cook time: PT43.00M
Total time: PT60.00 MinM
Yield: 4.00
Cuisine: Levante Küche, Türkische Küche
Ingredients: 2 Einheiten Aubergine(n); 4 Esslöffel Olivenöl; 2 Einheiten Knoblauchzehe(n); 50 Gramm Zwiebeln; 100 Gramm Feigen; getrocknet; 2 Esslöffel Mandelblättchen; 1 etwas Zimt; 150 Gramm Couscous; 300 Milliliter Wasser; 1 Beutel Maggi Fix für Paprika Hack Pfanne; 2 Stängel Minze; 250 Gramm Sahnejoghurt; 1 etwas Kreuzkümmel; 150 Gramm Granatäpfel; 1 etwas Salz

60 Min

Mittel

Sabine Maggi Kochstudio Expertin

Lust auf etwas Vegetarisches? Wie wäre es hiermit: gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen lassen dein Herz höher schlagen. Probier es aus mit unserem Rezept von MAGGI.

Zutaten

4 Portionen

Aubergine(n)

4 EL

Olivenöl

Knoblauchzehe(n)

50 g

Zwiebeln

100 g

Feigen, getrocknet

2 EL

Mandelblättchen

etwas

Zimt

150 g

Couscous

300 ml

Wasser

1 Beutel

Maggi Fix für Paprika Hack Pfanne

2 Stängel

Minze

250 g

Sahnejoghurt

etwas

Kreuzkümmel

150 g

Granatäpfel

etwas

Salz

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Nährwerte anzeigen

Energie

1693

405

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

0.2

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

1 Min

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2

25 Min

Auberginen putzen, waschen und halbieren. Die Auberginen mit einem Esslöffel aushöhlen (dabei einen ca. 0,5 cm breiten Rand stehen lassen). 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in den Auberginen verteilen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 25 Min. im Ofen backen.

Schritt 3

4 Min

In der Zwischenzeit Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Innere der Aubergine grob würfeln. Feigen ebenfalls fein würfeln.

Schritt 4

7 Min

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine ca. 5 Min. darin anbraten.

Schritt 5

11 Min

Zimt, Feigen und Couscous zugeben. Mit Wasser ablöschen und Maggi Fix für Paprika-Hack Pfanne einrühren. Kurz aufkochen lassen, den Herd ausschalten und den Couscous 10 Min. quellen lassen.

Schritt 6

8 Min

Für den Dip: Minze waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Sahne-Joghurt mit Kreuzkümmel, 1 Prise Salz und Minze verrühren und abschmecken. Von den Granatäpfeln den Kelchansatz herausschneiden, die Früchte auseinander brechen und die Kerne herausdrücken.

Schritt 7

4 Min

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Couscous füllen. Den Joghurt-Dipp auf den Auberginen verteilen und mit Mandeln und Granatapfelkernen garnieren.

Schritt 1 von 7

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2 von 7

Zutaten: Aubergine(n), Olivenöl, Salz

Schritt 3 von 7

Zutaten: Knoblauchzehe(n), Zwiebeln, Feigen, getrocknet

In der Zwischenzeit Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Innere der Aubergine grob würfeln. Feigen ebenfalls fein würfeln.

Schritt 4 von 7

Zutaten: Aubergine(n), Olivenöl, Knoblauchzehe(n), Zwiebeln, Mandelblättchen

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine ca. 5 Min. darin anbraten.

Schritt 5 von 7

Zutaten: Feigen, getrocknet, Zimt, Couscous, Wasser, Maggi Fix für Paprika Hack Pfanne

Zimt, Feigen und Couscous zugeben. Mit Wasser ablöschen und Maggi Fix für Paprika-Hack Pfanne einrühren. Kurz aufkochen lassen, den Herd ausschalten und den Couscous 10 Min. quellen lassen.

Schritt 6 von 7

Zutaten: Minze, Sahnejoghurt, Kreuzkümmel, Granatäpfel

Schritt 7 von 7

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Couscous füllen. Den Joghurt-Dipp auf den Auberginen verteilen und mit Mandeln und Granatapfelkernen garnieren.