Eier Abendessen Herbst

Bouillabaisse mit Safran und Fisch

Name: Bouillabaisse mit Safran und Fisch
Prep time: PT17.00M
Cook time: PT39.00M
Total time: PT56.00 MinM
Yield: 8.00
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 1.5 Kilogramm Fischkarkassen; 100 Gramm Zwiebeln; 5 Einheiten Knoblauchzehe(n); 4 Esslöffel THOMY Reines Rapsöl; 250 Milliliter Weißwein; 1 1/2 Liter Wasser; 5 Stängel Petersilie; 1 Einheit Lorbeerblatt; 2 Esslöffel Maggi Gemüse Brühe; Glas; 1 Kilogramm Fischfilets; 150 Gramm Lauch; 400 Gramm Staudensellerie; 400 Gramm Tomaten; 1 Einheit Orange(n); unbehandelt; 1/2 Teelöffel Safranfädchen; 2 Esslöffel Pernod; 2 Einheiten Eigelb; 150 Milliliter Olivenöl; 1/2 Einheit Zitrone(n); 1 etwas Maggi Würzmischung 4; für knackige Salate; 1 etwas Salz; 1 etwas Pfeffer

56 Min

Mittel

Maggi Kochstudio Expertin Susanne Profil

Susanne Maggi Kochstudio Expertin

Erfrischender Weißwein, erlesene Safranfädchen und jede Menge frischer Fisch ergeben diese aufwendige Suppe aus Frankreich. Wie sie dennoch einfach und garantiert gelingt, zeigt dir das Suppenrezept von MAGGI Schritt für Schritt.

Zutaten

8 Portionen

1.5 kg

Fischkarkassen

100 g

Zwiebeln

Knoblauchzehe(n)

4 EL

THOMY Reines Rapsöl

250 ml

Weißwein

1.5 l

Wasser

5 Stängel

Petersilie

Lorbeerblatt

2 EL

MAGGI Gemüse Brühe

1 kg

Fischfilets

150 g

Lauch

400 g

Staudensellerie

400 g

Tomaten

Orange(n), unbehandelt

0.5 TL

Safranfädchen

2 EL

Pernod

Eigelb

150 ml

Olivenöl

0.5

Zitrone(n)

etwas

Maggi Würzmischung 4 , für knackige Salate

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

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Nährwerte anzeigen

Energie

2445

585

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

2.1

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

5 Min

Für den Fond: Fischkarkassen waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden.

Schritt 2

10 Min

In einem Topf 2 EL THOMY Reines Rapsöl heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und die Fischkarkassen darin ca. 1-2 Min. anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit Weißwein und Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.

Schritt 3

12 Min

Petersilie waschen und zusammen mit dem Lorbeerblatt zugeben. Maggi Gemüse Brühe darin auflösen. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Min. kochen. Ab und zu den Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Alles durch ein feines Sieb passieren.

Schritt 4

2 Min

Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 5

10 Min

Die restlichen Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch und Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. Orange heiß abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben.

Schritt 6

14 Min

In einem Topf 2 EL THOMY Reines Rapsöl heiß werden lassen. Das Gemüse, bis auf die Tomaten, darin ca. 3 Min. andünsten. Safranfädchen, Pernod und die Orangenschale zugeben, mit dem Fischfond auffüllen und zum Kochen bringen. Die Fischstücke und die Tomatenwürfel zugeben und in 2-3 Min. gar ziehen lassen. Mit MAGGI Würzmischung 4 würzen und abschmecken.

Schritt 7

3 Min

Für die Aioli: die restlichen Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Mit Eigelben verrühren. Langsam unter ständigem Rühren Olivenöl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis eine mayonnaisenartige Creme entstanden ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.