Eischnee schlagen
Eischnee verleiht vielen Gerichten eine luftig leichte Note, besonders beim Backen oder für Desserts darf Eischnee – also aufgeschlagenes Eiklar – als Zutat nicht fehlen. Welche Besonderheiten du bei der Zubereitung beachten musst und welche speziellen Tricks es beim Eischnee schlagen gibt, haben wir vom MAGGI Kochstudio in einer genauen Anleitung für dich zusammengestellt. Damit wirst du zum Eischnee - Experten!
Und so wird’s gemacht
- Das Eiweiß vom Eigelb trennen, in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und darauf achten, dass keine Eigelb-Spuren vorhanden sind. Auch Handrührgerät oder Schneebesen sollten sauber sein, da das Eiklar sonst flüssig bleiben kann.
- Schlag das Eiklar am besten mit einem Handrührgerät oder falls nicht vorhanden mit einem Schneebesen. Dabei solltest du zuerst langsam beginnen (mit dem Handrührgerät startest du auf kleiner Stufe und dann immer kräftiger). Falls du mit dem Schneebesen arbeitest, schwinge den Besen möglichst kreisförmig und drehe dabei die Schüssel mit. Während des Schlagens – je nach Rezept – Zucker in die Masse rieseln lassen, so wird der Eischnee schnittfest.
- Wenn der Eischnee so fest ist, dass er nicht mehr vom Schneebesen abtropft oder sich in der Masse Spitzen bilden, die nicht verlaufen, dann ist er steif genug. Jetzt solltest du ihn sofort verarbeiten, damit er nicht wieder zusammenfällt.
Tipp: Metallschüsseln eignen sich zum Eischnee schlagen besonders gut, da diese besser als Plastikschüsseln gereinigt werden können.
Noch mehr Tipps und Tricks beim Eischnee schlagen
Um wirklich auf Nummer sicher zu gehen, dass dein Eischnee die richtige Konsistenz hat, kannst du zusätzlich den Schnitttest durchführen. Dafür einfach mit einem Messer durch die steife Masse schneiden. Wenn der Schnitt sichtbar bleibt, ist dein Eischnee perfekt. Solltest du Eischnee - Gerichte ohne Rezept zubereiten und nicht wissen, wie viel Eischnee pro Ei entsteht, kannst du dir Folgendes merken: Der fertig geschlagene Eischnee hat grundsätzlich in etwa viermal so viel Volumen wie das ursprüngliche Eiklar. Je nach Rezept kann es außerdem sein, dass du den Zucker auf verschiedene Arten hinzugeben musst. Wenn du zum Beispiel eine Biskuitmasse zubereiten möchtest (zum Beispiel für die Biskuitrolle mit Himbeerfüllung), solltest du das gesamte Eiweiß anschlagen und dann den ganzen Zucker auf einmal dazugeben. Schlag dann einfach weiter bis der Eischnee anfängt zu glänzen.
